2011年5月-焼肉飯

　チキンライスの旨さの決め手ってなんでしょうね。私は手軽に買えて、パパッと食べられるチキンライスが大好きでよく食べていますが、一番のお気に入りはタマン・デサにある「SING KEE KITCHEN（成記港式焼蝋柔）」です。なんてったって、ご飯がとっても美味しいんです。チキンライスの主役である皮がパリッと香ばしく、お肉は柔らかなローストチキン、同じく皮はパリッ、独特の風味がたまらないローストダック、ほんのり甘いチャーシュー、皮がカリカリの焼肉（SiewYuk＝シウ・ヨック）。メインのおかずはどれをとっても最高においしいのですが…。やっぱり、私はここのご飯がおいしいからこそ、これらのメインが引き立つのだと考えます。

　シークレットレシピだそうで、ご飯がどうやって炊かれているのかはわかりませんが、私が味わうに、バター、ガーリック、そしてなんらかのスパイスとチキンスープで炊かれているのでは？と想像します。味わい深いご飯はおかずナシでもペロリと平らげられそうなぐらいおいしいのです。

　チキンライスといえば、蒸し鶏か、ローストチキンなんですが、馬子は邪道といわれてもかまいません。いつもオーダーするのは焼肉飯とローストダックのミックスなんです。シウ・ヨックは、皮付きの豚ばらブロックに塩たっぷりすり込んで、数時間、または一晩寝かせて味をじっくりしみこませ、高温でしっかり焼き上げたもの。皮の部分の脂は適度に落ち、肉の部分はジューシーに、食感カリカリのクリスピーポークとなるのです。焼き加減で、皮が硬すぎたり、肉がすっかり乾いてカサカサだったり、店によって異なりますが、「成記」のシウ・ヨックは、皮のカリカリと肉のジューシーさが絶妙なバランスを保っています。また、ローストダックもダック特有のクセが抜けており、チリソースをかけて食べるととってもおいしいんです。

　チャーシューも甘すぎず、朝やお昼に人気のワンタンミーとの相性も抜群。夜は中華料理飯店となっています。もともとはコーヒーショップの一角で屋台としてスタートした「成記」、現在の場所に店を構え、さらに数年前には隣にまで店を広げているほど人気のお店なんです。マレーシア名物チキンライス。おいしいお店をお探しの方は、是非試してくださいね。

焼肉飯（Siew Yuk Fan） RM5.00