こどもが喜ぶヘルシーお弁当レシピ vol.1

忙しいときでも身近な食材で手早くパパっと簡単に作れて、栄養バランスもよく美味しさのセンスが光るレシピをご紹介します。最後にお母さんの愛情をたっぷりトッピングしたら出来上がり!

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GISのYear 2のこどもたちが、キャンティーン・シェフのMs Jeanと一緒につくったヘルシーレシピ、「ズッキーニのカップケーキ」をご紹介! ズッキーニは形や色がきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間で、カリウムやビタミンC、ベータ―カロテン、ビタミンB類を豊富に含みます。イギリスの家庭では「キッズメニュー」としてよく登場します。ズッキーニのカップケーキは冷めても美味しくいただけるので、ご飯やパンの代わりに、お弁当の主役として加えてみてはいかがでしょう。

ズッキーニのカップケーキ

材料(10個分)

小麦粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ 2
卵 4個
オリーブオイル 70ml
牛乳 125ml
チェダーチーズ 100g (さいの目切りで 10 個)
ズッキーニ 50g (小さ目のさいの目切り)
玉ねぎ 10g (みじん切り)
ニンニク 1 片 (みじん切り)
塩・コショウ
オリーブオイル (炒め用)少々

作り方

1. オーブンを 180℃ に温めておく。
2. 小麦粉とベーキングパウダー、塩・コショウをボウルに入れて混ぜる。
3. 卵を加えよく混ぜ合わせる。
4. 牛乳とオリーブオイルも加えよく混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱しニンニクを入れ、
香りが出てきたらズッキーニ、玉ねぎを加え柔らかくなるまで炒める。
6. 4 に 5 を加え混ぜ合わせる。
7. 生地を型に均等に入れる。
8. チェダーチーズを中央にのせる。
9.  180℃ に温めたオーブンに 8 を入れる。
10. こんがりきつね色になるまで約 10 分焼いたら出来上がり。


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